Halal on the blog:-แนะนำเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของชมรมฮิมายะฮฺขอเชิญพี่น้องแวะเยี่ยมชมและสมัครสมาชิกเพื่อ...
รับทราบข่าวสาร กิจกรรม และความเคลื่อนไหวในแวดวงฮาลาล
เปิดบล็อกส่วนตัวเพื่อนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับฮาลาลในแบบของคุณ
แลกเปลี่ยนและนำเสนอประเด็นปัญหาต่างๆ ผ่านกระดานสนทนา
ติดตามรับฟังรายการสด ค้นเนื้อหาย้อนหลัง และอ่านบทความที่นำเสนอโดยชมรมคุ้มครองผู้บริโภคมุสลิม
และมีส่วนร่วมในกิจกรรมอื่นๆ ที่จะตามมาในอนาคต อินชาอัลลอฮฺ
ฝากพี่น้องประชาสัมพันธ์ต่อด้วยครับ ยะซากุมุลลอฮุคอยรอน
Halal on the blog:-
การสัมมนาเชิงปฏิบัติการ http://www.halalscience.org/th/main/content.php?page=&category=6&id=446
เตือนบรรดาร้านเบเกอร์รี่มุสลิมทั้งหลายที่ใช้ เชอร์รี่แบบนี้
ลูกเชอร์รี่ดำที่มักใช้ตกแต่งใน เค้ก แบล็ก ฟอเรสต์ โดยมากก็แช่ในเหล้า
Kirsch ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ พี่น้องอาจไม่ทราบว่ามันหะรอม เช่น ลูกเชอรี่ที่ใช้ตกแต่งหน้าเค้ก maraschino นั้นก็คือเหล้า
Maraschino เหล้าแมรัซคี -โน Kirsch บรั่นดีประเภทหนึ่ง ทีมงานเว็บอันนิสาอฺ
Halal on the blog:-
คำว่า “ฮาลาล” ภาษาอาหรับ ในสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ซึ่งมีพื้นหลังเป็นแถบเส้นตรงแนวดิ่งชื่อองค์กรรับรอง - "สนง. คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย" หรือ "The Central Islamic Committee of Thailand" หรือ เป็นภาษาอาหรับ (เป็นได้ทั้ง 3 ภาษา) ถ้าเป็น “สำนักจุฬาราชมนตรี” แสดงว่าเป็นเครื่องหมายฮาลาลที่ไม่ผ่านการตรวจรับรอง เนื่องจากทางสำนักจุฬาราชมนตรีได้มอบหน้าที่การตรวจรับรองฮาลาลแก่คณะกรรมการกลางอิสลามตั้งแต่ปี พ.ศ. 2544 แล้วหมายเลขผลิตภัณฑ์ 12 หลัก ที่ได้จากการรับรองฮาลาล ถ้าเป็นตัวเลขในระบบเก่า (ซึ่งผ่านการตรวจรับรองเช่นเดียวกัน) จะใช้ลำดับที่ของบริษัท ตามด้วยปีที่เริ่มขอรับรอง "ที่ ฮ.ล. 025/2547" ในส่วนของเลข 12 หลักนั้น มีความหมายดังนี้ (ดูรูปประกอบ)
เลข 2 ตัวแรก คือ หมวดผลิตภัณฑ์ ตามที่ปรากฏในฐานข้อมูลการรับรองฮาลาลของคณะกรรมการกลางฯ จากรูปตัวอย่าง เลข 74 หมายถึง ผลิตภัณฑ์เกลือ พริกไทย แป้งทำอาหาร น้ำตาลเลขตัวที่ 3-5 คือ ลำดับที่ของบริษัทในทะเบียนการขอรับรอง จากรูป เป็นบริษัทลำดับที่ 69เลขตัวที่ 6-8 คือ ลำดับที่ของผลิตภัณฑ์ในรายการที่ทางบริษัทยื่นขอรับรองฮาลาล จากรูป เป็นผลิตภัณฑ์แรกของบริษัทนี้เลข 4 ตัวสุดท้าย คือ เดือนและปีที่เริ่มขอรับรอง จากรูป 09 41 หมายถึงบริษัทนี้เริ่มขอรับรองผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2541 ซึ่งการที่เราจะทราบว่าเครื่องหมายฮาลาลนี้หมดอายุหรือไม่มีนั้น มีเพียงวิธีการเดียวคือ สอบถามโดยตรงจากฝ่ายกิจการฮาลาล คณะกรรมการกลางฯ
ส่วนเรื่องสีของเครื่องหมายฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร ไม่มีผลใดๆ (สีเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ ขึ้นกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารนั้นๆ) เช่น อาจเป็นสีขาว, เขียว หรือแดง แต่ถ้าเงื่อนไขครบสามข้อข้างต้น ถือว่าถูกต้อง
Halal on the blog:-
ตรวจเจอ DNA หมู ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาชื่อดัง
ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ตรวจพบการปนเปื้อน DNA สุกรในผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาชื่อดัง จากจังหวัดทางภาคใต้ ซึ่งได้ทำการตรวจสอบทั้งหมด 3 ครั้ง ให้ ผลยืนยันว่าเป็น DNA ของสุกรจริง www.halalscience.org
Halal on the blog:-
ระวัง! หากอาหารที่คุณเลือกซื้อ มีเครื่องหมายรับรองฮาลาลของไทยที่มีลักษณะดังต่อไปนี้
ไม่มีเลขทะเบียน
ไม่มีชื่อองค์กรรับรอง
มีชื่อองค์กรรับรอง แต่ไม่ใช่ "สำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย" ซึ่งอาจระบุว่าเป็น "สำนักจุฬาราชมนตรี" หรืออื่นๆ โดยการระบุว่าเป็นองค์กรอื่นจากคณะกรรมการกลางนั้น หมายความว่า อาหาร ไม่ได้ถูกตรวจสอบตามขั้นตอนการรับรองฮาลาล
องค์ประกอบของเครื่องหมายฮาลาลในประเทศไทยที่ถูกต้อง (ดูภาพประกอบ)
คำว่า ฮาลาล ในสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
ชื่อองค์กรรับรอง "สนง. คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย" หรือ "The Central Islamic Committee of Thailand" หรือ เป็นภาษาอาหรับ (เป็นได้ทั้ง 3 ภาษา)
หมายเลขผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการรับรองฮาลาล 12 หลัก หรือเป็นเลขสามหลัก ตามด้วยปี พ.ศ. เช่น "ที่ ฮ.ล. 025/2547"
สีของเครื่องหมาย ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร ไม่มีผลใดๆ (สีเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ ขึ้นกับการออกแบบบรจุภัณฑ์อาหารนั้นๆ) เช่น อาจเป็นสีขาว, เขียว หรือแดง แต่ถ้าเงื่อนไขครบสามข้อข้างต้น ถือว่าใช่
-----------------------------------------------------------------------
* หากพี่น้องท่านได้มีข้อมูลเพิ่มเติม กรุณานำเสนอด้วยครับ
ตามที่ในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของเดือนธันวาคม ปี พ.ศ.2550 มีข่าวเผยแพร่ทางเว็บไซด์ www.muslimthai.com และ www.halalthailand.com ตลอดจนรายงานข่าวและการสัมภาษณ์ทางรายการวิทยุมุสลิมหลายสถานีเรื่อง “ไก่เชียงฮาลาลปนเปื้อน” ที่มีวางจำหน่ายทั่วไปในตลาดมุสลิม โดยข่าวเหล่านั้นได้ระบุตรงกันว่าเป็นรายงานที่ออกมาจากศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งทาง www.muslimthai.com ได้ระบุที่อยู่และหมายเลขโทรศัพท์ของศูนย์ฯไว้ด้วย
การประชุมเสร็จสิ้นเวลา 18.45 น.
ที่มา : http://www.halalscience.org/highlight_detail.php?Id=313&Nlang=TH
ข่าวในหนังสือพิมพ์ไทยโพสต์ ลงวันที่ 10 มกราคม 2543 รายงานเกี่ยวกับผู้อำนวยการ โรงพยาบาลขอนแก่นพบว่ามีการเจ็บป่วยที่โรงพยาบาลขอนแก่นปี 2542 ที่ผ่านมาพบว่ามีโรคเม็ดเลือดแดงแตกง่ายในเด็กถึง 90 ราย เพราะขาดเอ็นไซม์ G6PD ซึ่งสาเหตุพบว่าเกิดจากมีสิ่งกระตุ้นบางอย่างที่ทำให้เกิดอาการ เช่น การติดเชื้อ รับยากลุ่มซัลฟา หรือรับสารเคมี เช่น สีย้อมผ้า เป็นต้น อาการนี้เกิดหลังจาก รับประทานลูกชิ้นสีส้มที่ขายในท้องตลาดทั่วไป ...(อ่านต่อ)
ด้านล่างคือการนำเสนองานวิจัย HalSys ครับ
รายงานจากท่านหญิงอาอิชะฮฺ ร่อฎิยัลลอฮุอันฮา จากท่านนบี ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม ว่า "เมื่อคนหนึ่งคนใดจากพวกท่านจะรับประทานอาหารให้เขากล่าวนามของอัลลอฮฺ และถ้าหากเขาลืมกล่าวนามของอัลลอฮฺในตอนเริ่มรับประทาน ให้เขากล่าวว่า بسم الله أوله وآخره "ด้วยพระนามของอัลลอฮฺ ทั้งในตอนเริ่มและตอนท้ายของการรับประทาน" (รายงานโดยอบูดาวู้ดและติรมิซียฺ และว่าเป็นหะดีษหะซันศ่อฮี้ฮฺ)
เล่าจากญาบิร จากท่านนบี ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม ได้กล่าวว่า "แท้จริงชัยฏอนนั้นจะมาร่วมกับคนใดคนหนึ่งจากพวกท่านในกิจการทุกอย่างของเขา มันจะมาร่วมกับเขาแม้ขณะรับประทานอาหาร ดังนั้นเมื่อมีอาหารคำหนึ่งตกลง(สู่พื้น)จากใครคนใดคนหนึ่งของพวกท่าน ให้เขาปัดสิ่งที่จะเป็นภัยที่ติดอยู่ออกไป แล้วให้เขารับประทานมัน, และอย่าให้เขาปล่อยอาหารคำนั้นตกเป็นของชัยฏอน และเมื่อรับประทานอาหารเสร็จให้เขาเลียนิ้วมือของเขา เพราะเขาไม่รู้ว่าส่วนใดของอาหารที่จะมีความเพิ่มพูน" (เชคอัลบานียฺว่าศ่อฮี้ฮฺ)
จาก กะอบฺ อิบนิมาลิก ได้กล่าวว่า "ท่านนบีเคยรับประทานโดยใช้สามนิ้ว และท่านจะเลียมือก่อนที่จะเช็ดมัน (คือส่วนใหญ่ท่านจะรับประทานโดยใช้สามนิ้ว และบางครั้งท่านรับประทานซะรีดโดยใช้นิ้วทั้งหมด)" (เชคอัลบานียฺว่าศ่อฮี้ฮฺ)
จากญาบิร จากท่านนบี ได้กล่าวว่า "เมื่อชายคนหนึ่งได้เข้าบ้าน เขาได้กล่าวถึงอัลลอฮฺขณะเข้าบ้านและขณะรับประทานอาหาร ชัยฏอนได้กล่าวว่า - ไม่มีที่พำนักในยามค่ำคืนสำหรับพวกเจ้าและไม่มีอาหารค่ำ, และเมื่อเขาเข้าบ้านโดยไม่ได้กล่าวถึงอัลลอฮฺ ชัยฏอนจะกล่าวว่า - พวกเจ้าได้ที่พำนักในยามค่ำคืนแล้ว, และเมื่อเขาไม่ได้กล่าวถึงอัลลอฮฺขณะรับประทานอาหาร ชัยฏอนได้กล่าวว่า - พวกท่านได้ที่พำนักและได้อาหารค่ำแล้ว" (รายงานโดยมุสลิม อบูดาวู้ด และนะซาอียฺ, เชคอัลบานียฺว่าศ่อฮี้ฮฺ)
ท่านอิบนุอุมัรได้กล่าวว่า ท่านนบีได้ห้ามรับประทานอาหารสองที่ (คือ) ห้ามนั่งสำรับอาหารที่มีการดื่มสุรา และห้ามรับประทานในสภาพที่นอนคว่ำ (เชคอัลบานียฺว่าหะซัน)
จากหนังสืออัตตาญุลญามิอฺ เล่ม 3, แปลโดย อ.อรุณ บุญชม; ตรวจสอบหะดีษ المكتبة الشاملة
E621 - monosodium glutamate / MSG
ผงชูรส มีคุณสมบัติช่วยชูรสอาหารแต่ไม่มีคุณค่าทางอาหาร โดยตัว MSG เองไม่มีรสชาด แต่มันสามารถไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทโคนลิ้นกับลำคอ ทำให้รู้สึกอร่อยขึ้นได้
- เป็นสารช่วยเพิ่มการรับรสในอาหารจีน และยังพบในอาหารกระป๋อง,อาหารแช่เยือกแข็ง, และขนมขบเคี้ยวกรอบๆ เพลีย อาเจียน เหงื่อออก หน้าแดง รู้สึกร้อนผ่าว น้ำตาไหล ปวดท้อง แต่จะหายได้ในเวลา 2 ชั่วโมง และไม่มีอาการแทรกซ้อนอื่น ๆ บางคนแพ้ชูรสได้มาก อาการที่แสดงออกมาจะมาก จะมีอาการตึงชาบริเวณใบหน้า หู วิงเวียน หัวใจเต้นเร็ว และอาจเป็น อัมพาตตามแขนขาชนิดชั่วคราวได้ สัญญาณของสมอง ไทยได้แก่ บอแรกซ์และโซเดียมเมตาฟอสเฟต
บอแรกซ์มีพิษสะสมที่กรวยไต และเป็นอันตรายถึงตายถ้าบริโภคเกินกว่า 15 กรัมต่อครั้ง ส่วนโซเดียมเมตาฟอสเฟต ถ้าบริโภค เข้าไปแล้วจะเกิดอาการถ่ายท้องอย่างรุนแรง
E951 - aspartame
อัสปาเตม เป็นสารให้ความหวาน หวานกว่าน้ำตาล 180 เท่า พบในผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาล เช่น น้ำอัดลม, เค้ก, ผลิตภัณฑ์นม
งานวิจัยเมื่อยี่สิบปีที่แล้วพบว่า
E102 - tartrazine
ตาตร้าซีน เป็นสีสังเคราะห์ที่ใช้ในอาหารหลายชนิดให้สีเหลือง
E104 - quinoline yellow
ควิโนลีน เป็นสีสังเคราะห์สีเหลือง ใช้ในยา,น้ำอัดลม, Scotch eggs, ปลารมควัน
E407 - carrageenan
คาราจีแนน เป็นสารทำให้เกิดเจล สกัดจากสาหร่ายทะเลด้วยความร้อนสูง
E124 - ponceau 4R
ปองโซ 4R เป็นสีผสมอาหารสีแดง
Always read the label ...,
ทับทิม สมุนไพรจากอัล-กุรอาน
ทับทิม
ส่วนที่ใช้เป็นยา สรรพคุณ ลักษณะ ขนาดและวิธีการใช้ น้ำทับทิม วิธีทำ : เอาเมล็ดทับทิมขยำกับน้ำต้ม ให้เนื้อ หลุดจากเมล็ดมากที่สุด กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงหม้อ
ท่านนบี ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม มีมารยาทในการรับประทานอาหารมาก ท่านไม่เคยปฏิเสธอาหารและไม่เคยขออาหารจากผู้อื่น เมื่อท่านถูกเสนออาหารหะล้าลให้แก่ท่านท่านก็จะทานมัน หากท่านไม่ชอบท่านก็จะวางไว้ข้างๆโดยไม่ห้ามผู้อื่น(ทานมัน) ท่านไม่เคยแสดงความไม่พอใจต่ออาหาร
ท่านอบูหุรอยเราะฮฺได้รายงานว่า “ท่านร่อซูลุลลอฮฺจะไม่ตำหนิอาหารใด ถ้าท่านชอบท่านก็จะรับประทานมัน ถ้าท่านไม่ชอบท่านก็จะปล่อยไว้ไม่รับประทานมัน” (ซอเฮียะฮฺบุคอรียฺ, 5409)
อาหารที่ท่านนบีชอบมีหลายอย่าง มีรายงานจากท่านหญิงอาอิชะฮฺ ร่อฎิยัลลอฮุอันฮาว่า "ท่านร่อซูลุลลอฮฺ ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม ชอบของหวาน และน้ำผึ้ง " (บันทึกโดยบุคอรียฺและมุสลิม) -- อิมามอันนะวะวียฺ ร่อหิมะฮุลลอฮฺ กล่าวว่า "ของหวาน" ในรายงานนี้หมายถึง ของหวานธรรมชาติและขนมหวาน (จากรายงานของอิบนุบัฏฏอล ร่อหิมะฮุลลอฮฺ)
และมีรายงานว่าท่านนบีชอบเนย และอินทผลัม (
ท่านอนัส ร่อฎิยัลลอฮุอันฮุ กล่าวว่า ท่านนบี ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัล ลัม ชอบฟักทอง (อะหมัดและติรมิซียฺ)
และมีรายงานด้วยว่าท่านนบีชอบเนื้อขาหน้าของแกะ (อะหมัด,อบูดาวู้ด,และอื่นๆ) -- อัลอะซีม อะบาดียฺ ร่อหิมะฮุลลอฮฺ กล่าวว่า เหตุผลที่ชอบเนื้อส่วนนี้เพราะมันสุกง่าย อร่อยมาก และไม่เหนียว , ค็อฏฏอบียฺและท่านอื่น กล่าวว่า ความชอบของท่านนบีนั้นไม่ได้หมายความว่าท่านร้องขอสิ่งนั้น แต่ท่านเคยรับประทานจากส่วนนั้นเมื่อมีผู้นำเนื้อมาให้ พวกเขา(ศ่อฮาบะฮฺ)จึงรู้ว่าท่านชอบมัน (ซอเฮียะห์ บุคอรี, 3340)
เรียบเรียงจาก
1. What was the favorite food of the Prophet Muhammad ?
2. อัต-ฏิบ อัน-นะบะวีย์ .. การแพทย์ตามแนวทางท่านศาสดา ศ็อลลัลลอฮฺอะลัยฮิวะซัลลัม , อิมาม อิบนุ ก็อยยิม, ผู้แปล นพ.กษิดิษ ศรีสง่า, หน้า 142-3
ผลวิจัยขนมกว่า 700 ตัวอย่าง โดยแบ่งเป็น 5 กลุ่ม คือ
1.กลุ่มลูกอม หมากฝรั่ง เยลลี พบ มีน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ เป็นส่วนผสมจำนวนมาก 2.กลุ่มช็อกโกแลต มีไขมันกับน้ำตาลในปริมาณสูง 3.กลุ่มถั่วและเมล็ดพืช มีไขมันและโซเดียมมาก 4.กลุ่มปลาเส้นปรุงรสต่างๆ ปลาอบกรอบ แม้จะมีโปรตีน แต่มีโซเดียมสูง ยิ่งปรุงรสเข้มข้นก็ยิ่งมีโซเดียมมากขึ้น 5.กลุ่มมันฝรั่งทอด ข้าวเกรียบ ข้าวอบกรอบ ข้าวโพดอบกรอบ แป้งทอด จะเต็มไปด้วยโซเดียมและไขมัน
“สรุปว่า ขนมและอาหารว่างเหล่านี้ โดยเฉพาะขนมกรุบกรอบที่เด็กๆ นิยมซื้อมาทานกว่ า 90% มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก เต็มไปด้วยสารอาหารที่เกินพอดี เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขนมกรุบกรอบจะเน้นความมันกับรสเค็ม จึงมีน้ำมันและโซเดียมหรือส่วนผสมที่ทำให้เกิดรสเค็ม อย่าง เกลือ ผงชูรส ซีอิ๊ว น้ำปลา ปริมาณสูงมาก ทั้งๆ ที่เด็กไม่ควรได้รับโซเดียมจากขนม อาหารว่างเกิน 200 มิลลิกรัม น้ำมันไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน ตามเกณฑ์ของราชวิทยาลัยกุมารแพทย์แห่งประเทศไทย แต่การศึกษาพบเด็กได้รับโซเดียมจากขนม มากกว่าเกณฑ์ 3-4 เท่า เพราะทานขนมกรุบกรอบ ส่วนผสมที่เป็นความอร่อยเหล่านี้ เมื่อทานต่อเนื่องจะทำให้ ไตทำงานหนัก เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง”
ข้อแนะนำสำหรับผู้ปกครอง :
1. ขนมกรุบกรอบถ้าห้ามไม่ให้ทานไม่ได้ ต้องจำกัดปริมาณ ไม่ควรเกิน 1 ห่อต่อวัน และต้องเป็นห่อเล็ก
http://www.manager.co.th/QOL/ViewNews.aspx?NewsID=9490000065329
OTHER METHODS OF KILLING AN ANIMAL
Killing by chocking, beating, falling or gorging
Ibn Abbas (ra) whilst giving tafsir of the verses related to lawful meat said, “the animal killed by choking, beating or falling is not lawful. The animal gorged by another’s horn is lawful as long as you slaughter it whilst it is alive (i.e. its eyes and tail is moving)” . [Sahih Bukhari]
Slaughtering using a tooth or nail
The Messenger (saw) said: “do not slaughter with a tooth or a nail…a tooth is a bone and the nail is the knife of the Ethiopians” [Sahih Bukhari] #5503
Ethiopia (Abyssinia) was the land of the Christians at the time of the Messenger (saw).
Shooting tied and confined animals
Anas (ra) said, “The Messenger (saw) has forbidden the shooting of tied and confined animals” [Sahih Bukhari]
Game killed by Mi’raad معراض
This is when game is killed by a tool which is a sharp wood with a blunt shaft. The Messenger (saw) said, “It is lawful to eat as long as it was killed by the sharp edge” [Sahih Bukhari] #5476
Game killed by Bunduqa بندقة
This is when game is killed by a shooting a ball through a hollow tube. Ibn Umar (ra) said, “it is unlawful as it is like killing an animal with a blunt instrument” [Sahih Bukhari]
Game killed by Arrow
The Messenger (saw) said “if you hunt a game with your bow after mentioning Allah (swt) name, eat of it” [Sahih Bukhari] #5478
Game killed by a Hound
The Messenger (saw) said “If you let loose your trained hound after a game and you mentioned the name of Allah (swt) then you can eat what the hound catches for you, even if it kills the game. But you should not eat if the hound has eaten from it, as it has caught the game for itself”
[Sahih Bukhari] #5476
And on the issue of keeping a dog as a pet the Messenger (saw) said “whoever keeps a do which is neither a watch dog nor a hunting dog, will get a daily reduction of two qeeraat from his good deed” [Sahih Bukhari] # 5480
วัตถุกันเสีย หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งได้ว่าสารกันบูด เป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้ในการถนอมอาหารหรือยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร เนื่องจากสามารถยับยั้งหรือทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุการเน่าเสียของอาหารได้ วัตถุกันเสียสำหรับอาหารที่มีผลข้างเคียงอันตรายต่อสุขภาพคือ
1. โซเดียมเบนโซเอท (sodium benzoate,E211)
- ใช้ในน้ำอัดลม (เช่น โคคา-โคลา, เป๊ปซี่แม็กซ์, ไดเอ็ตเป๊ปซี่,สไปรท์, โอเอซิส และดร.เป๊ปเปอร์) , อาหารหมักดอง, ซอส (เช่น ซีอิ๊วขาว, ซอสเยนตาโฟ, ซอสถั่วเหลือง), แยม, เยลลี่, น้ำผลไม้, อาหารกระป๋อง
ผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย
- ทำให้ตับถูกทำลายเช่นเดียวกับผู้ที่ติดอัลกอฮอล์
2. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (sulphur dioxide,E220)
- ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ใช้สำหรับยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ใน ผลไม้อบแห้ง โดยใช้วิธีการรมผักผลไม้ก่อนการทำแห้ง หรืออาจใช้สารละลายซัลไฟต์ฉีดพ่นผัก-ผลไม้ก่อนการทำแห้งเพื่อช่วยคงสภาพของสีและกลิ่นรส รวมทั้งรักษาวิตามินซีและแคโรทีนในผัก-ผลไม้ไม่ให้สลายตัวได้ง่าญน้ำอัดลม, อาหารหมักดอง, น้ำตาลทรายขาว, เบียร์, ไวน์ ฯลฯ
ผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย
- ถ้าได้รับในปริมาณที่มากเกินไปจะมีผลไปลดการใช้โปรตีนและไขมันในร่างกายได้ นอกจากนี้สารในกลุ่มนี้ยังสามารถทำลายไธอามีน (Thiamine) หรือวิตามินบี 1 ในอาหารได้ด้วย ดังนั้นจึงมีประกาศห้ามใช้สารดังกล่าวในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นแหล่งของวิตามินบี 1 รวมไปถึงผักสดและผลไม้สดด้วย
การใช้วัตถุกันเสียในปริมาณที่มากเกินค่าที่กำหนดไว้จะทำให้ผู้บริโภคได้รับสารเหล่านั้นมากเกินความจำเป็นและไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย ทางกระทรวงสาธารณสุขจึงมีประกาศห้ามใช้วัตถุกันเสียในอาหารที่ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุกันเสียเลย เช่น นมและอาหารกระป๋อง ซึ่งในกระบวนการผลิตจะต้องผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อยู่แล้ว
วัตถุกันเสียไม่ใช่ของไกลตัว ไม่เชื่อก็ลองเข้าไปในครัวหยิบขวดซอส, ซีอิ๊ว, น้ำหวานเข้มข้น(อย่างเฮลส์บลูบอย), น้ำผลไม้เข้มข้น, น้ำผลไม้สำหรับเด็ก, ขนมปัง (ฟาร์มเฮ้าส์) ฯลฯ รับรองว่าต้องเจอคำว่า "วัตถุกันเสีย" อย่าลืมว่าอิสลามสอนให้รับประทานอาหารที่อนุมัติและ "ดี" สิ่งที่เป็นอันตรายกับร่างกายก็ควรหลีกเลี่ยง โดยเฉพาะสำหรับเด็กๆ ที่กำลังเจริญเติบโต จะซื้ออะไรให้เขาก็ต้องเลือกให้มากๆหน่อย ดวงใจของเรานี่นะ .... รัฐบาลกำลังรณรงค์ให้คนไทยอ่านหนังสือมากๆ การอ่านฉลากให้ละเอียดก่อนซื้อก็เป็นการเริ่มต้นที่ดี ...
เรียบเรียงจาก
วัตถุกันเสียใช้อย่างไรจึงจะปลอดภัยต่อผู้บริโภค Always read the label ..., The Guardian, June 5, 2007
ข่าวทั่วไป, กองการแพทย์ทางเลือก, พ.ค. 50 นักวิจัยเตือน! ดื่มน้ำอัดลมเกินพิกัดระวังดีเอ็นเอถูกทำลาย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฮาลาลทูน่าเชียงรสกะเพรา
เอกชัย วงษ์เกิด1) อัฐพร เกิดกัณฑ์ 1) และชุติปภา สุวรรณกนิษฐ์ *2)chutipapha@yahoo.com
บทคัดย่อ
ทูน่าเชียงรสกะเพราเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งมีลักษณะคล้ายกุนเชียงทำจากปลาทูน่า งานวิจัยนี้มีแนวคิด
ไขมันทั้งสามชนิดไม่ส่งผลต่อรสชาติของทูน่าเชียงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) แต่ทูน่าเชียงที่ใช้มันไก่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ทั้งด้านลักษณะปรากฏ สีภายนอก สีภายใน กลิ่น และความชอบรวม (P<0.05) ศึกษาชนิดของแป้งในทูน่าเชียง โดยใช้แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวโพด
ผลที่ได้คือ สิ่งทดลองที่ใช้แป้งมันสำปะหลังได้รับคะแนนความชอบมากกว่าสิ่งทดลองที่ใช้แป้งข้าวโพดใน
ศึกษาความเป็นไปได้ของกะเพรา พริก กระเทียมแบบสด และแบบสำเร็จรูป (ผง) พบว่า ทูน่าเชียงที่เติมกลิ่นรสแบบสำเร็จรูปมีคะแนนความชอบมากกว่าในทุกคุณลักษณะ นำทูน่าเชียงที่ได้รับการคัดเลือกมาปรับรสชาติด้วยวิธี Just About Right (JAR) ผู้ทดสอบส่วนมากต้องการให้เพิ่มพริกสด และกะเพราสด
หลังการปรับรสชาตินำมาสอบถามการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ทูน่าเชียงรสกะเพรามีคะแนนความชอบสูงขึ้นจากชอบปานกลาง (7.04) เป็นชอบมาก (7.65) โดยผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีอายุการเก็บรักษา 39 วัน ณ อุณหภูมิห้อง (33 องศาเซลเซียส)
คำสำคัญ : พัฒนาผลิตภัณฑ์ มาตรฐานฮาลาล ปลาทูน่า กุนเชียง ของเหลือใช้
อ่านเอกสารข้อมูลงานวิจัยฉบับเต็มได้ที่....
โครงการสำหรับนักศึกษาปริญญาตรี IRPUS (www.irpus.org)
ลาอิลาหะอิลลัลลอฮฺ มุฮัมมะดุรร่อซูลุลลอฮฺ
...ด้วยประโยคนี้เราจึงเชื่อฟังและปฏิบัติตามทุกพระบัญญัติ...
มนุษย์เอ๋ย! จงบริโภคสิ่งอนุมัติที่ดี จากสิ่งที่อยู่ในแผ่นดินและจงอย่าตามบรรดาก้าวเดินของชัยฏอน แท้จริงมันคือศัตรูที่ชัดแจ้งของพวกเจ้า (อัลบะเกาะเราะฮฺ 168) ... ฟังตัฟซีรอายะฮฺนี้ ... บรรดาผู้ศรัทธาทั้งหลาย จงบริโภคสิ่งที่เราได้ให้เป็นปัจจัยยังชีพแก่พวกเจ้าจากสิ่งดีๆทั้งหลาย และจงขอบคุณอัลลอฮฺเถิด เฉพาะพระองค์เท่านั้นที่พวกเจ้าจักเป็นผู้เคารพสักการะ (อัลบะเกาะเราะฮฺ 172) ... ฟังตัฟซีรอายะฮฺนี้ ... และพวกเจ้าจงบริโภคสิ่งอนุมัติที่ดีๆจากสิ่งที่อัลลอฮฺทรงให้เป็นปัจจัยยังชีพแก่พวกเจ้า และพึงยำเกรงอัลลอฮฺ ผู้ซึ่งพวกเจ้าศรัทธาต่อพระองค์เถิด (อัลมาอิดะฮฺ 88) พระองค์คือผู้ทรงทำแผ่นดินนี้ให้ราบเรียบสำหรับพวกเจ้า ดังนั้นจงสัญจรไปตามขอบเขตของมัน และจงบริโภคจากปัจจัยยังชีพของพระองค์ และยังพระองค์เท่านั้นคือการฟื้นคืนชีพ (อัลมุลกฺ 15) โอ้บรรดาร่อซูลเอ๋ย พวกเจ้าจงบริโภคส่วนที่ดี(หะลาล) และจงกระทำความดีเถิด เพราะแท้จริงข้ารอบรู้สิ่งที่พวกเจ้ากระทำ (อัลมุอฺมินูน 51)
1. GMP มีกี่แบบ และได้แก่อะไรบ้าง
2. เชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหารมีกี่กลุ่มและได้แก่อะไร
3. ข้อกำหนดตาม GMP อย.ได้แก่อะไรบ้าง
4. โปรแกรมพื้นฐานของระบบ HACCP มีอะไรบ้าง
5. ขั้นเตรียมการในการจัดทำระบบ HACCP ประกอบด้วยอะไรบ้าง
6. หลักการของระบบ HACCP มีกี่ข้อและได้แก่อะไร
คำตอบ
1. มี 2 แบบ คือ 1. General GMP 2. Specific GMP
2. มี 3 กลุ่ม คือ 2.1 Infection 2.2 Intoxication 2.3 Toxicoinfection
3. ได้แก่ 3.1 สถานที่ตั้งและอาคารผลิต 3.2 เครื่องมือ เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิต 3.3 การควบคุมกระบวนการผลิต 3.4 การสุขาภิบาล 3.5 การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด 3.6 บุคคลากรและสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงาน
4. ได้แก่ 4.1 GMP 4.2 Food Hygiene 4.3 Pest Control Program 4.4 SSOP 4.5 Glass Control Program 4.6 Water Quality & Safety 4.7 chemical control
5. ประกอบด้วย 5.1 การจัดตั้งคณะทำงาน HACCP 5.2 การบรรยายรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ 5.3 การกำหนดวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์ 5.4 การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต 5.5 การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต
6. มี 7 ข้อ ได้แก่ 6.1 ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย 6.2 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม 6.3 กำหนดค่าจำกัดวิกฤต 6.4 กำหนดระบบการตรวจติดตาม 6.5 กำหนดวิธีการแก้ไข 6.6 กำหนดวิธีการทวนสอบ 6.7 การจัดทำเอกสารและการเก็บบันทึกข้อมูล
เกริ่นนำให้ พี่น้องไปก่อนนะคะ เอาไว้ไปหาข้อมูลมาได้มากว่านี้จะนำเสนอต่อไปเรือยๆแต่ยังไม่ลงวิชาด้านนี้ แต่อินชาอัลลอฮฺลงเรียนเมือไร คงจะได้ทราบว่า การที่โรงงานมีระบบ GMP ทำให้เรา(อิสลาม)สามารถคงบคุมอาหารฮาลาลได้มาก...
อินชาอัลลอฮฺ.....
http://www.himayah.net
